Efterår er ikke kun min yndlingsårstid fordi jeg er vild med vejret, farverne, garderoben og aktiviteterne, der hører årstiden til. Næ, det er også fordi jeg holder meget af de råvarer, der er i sæson nu og de næste måneder. Og friske figner er meget højt på den liste. Allerhøjest måske.

Denne salat er fyldig og mættende og et hit i sig selv til frokost eller som tilbehør til kød eller vildt. Vi fik den i weekenden sammen med grillede Hokaido-græskar og culotte.

Opskriften nedenfor passer til 4-5 personer som tilbehør. Der er angivet ca. mål, men bland salaten efter smag og behag.

SALAT MED FIGNER OG VALNØDDER
Friske figner 2-4 stk
Valnødder, 1-2 håndfulde
Blå ost, du kan også bruge gedeost eller feta, 100-150 g
Pærer, gerne Clara Friis, 1-2 stk
Blandet grøn salat, en bakke
Perlespelt eller -byg, kogt 3-4 dl

Balsamico-eddike eller glace
Olivenolie

Evt. rød skovsyre

• Kog perlespelt efter anvisningen på posen (husk at salte vandet) og lad den køle af.
• Skyl og tør salaten.
• Hæld perlespelten i et fad eller en skål og fordel salaten over.
• Vask figner og pærer og skær dem i små både og skiver, læg dem på salaten og drys 1-2 håndfulde valnødder over.
• Bræk eller skær osten i mindre stykker og fordel den over salaten.
• Hæld lidt olivenolie og balsamico (gerne som glace) over og pynt evt. med rød skovsyre.

ENGLISH RECAP: I love fresh figs and in this hearty salad they really shine. They’re tossed together with barley, different green salads, pears, walnuts and blue cheese and drizzled with balsamic vinegar glaze and olive oil. Great as it is for lunch or as a side dish for meat.

Hvis I skal bage i weekenden – og det synes jeg bestemt I skal – så skal I bage de her uendeligt lækre blondies med hvid chokolade, hindbær, mandler og lime. De smager så englene synger. Og lidt til.

Kombinationen af sød, sød hvid chokolade og syrlige hindbær og citrus og knasende mandler, går man ikke galt i byen med, så da jeg så Annes opskrift på disse blondies i ALT for Damerne, måtte de prøves. Og de skuffede ikke. Tvært om. De er lidt kostbare med al den hvide chokolade, men brug endelig en af en god kvalitet, det gør hele forskellen og med al den englesang og ustyrligt glade smagsløj til følge er det, det hele værd. Opskriften er lige her på Annes søde chokoladeblog.

Bag dem!

God weekend!

Ps. Er du mere til mørk og fyldig chokoladesmag, så er de her brownies med cheesecake-top og kirsebær heller ikke så tossede ;)

Pps. Tak for alle jeres søde tilbagemeldinger på gårsdagens indlæg og ikke mindst kloge betragtninger omkring hvordan (langt) hår er noget andre tager ejerskab over.

ENGLISH RECAP: These blondies with lime and raspberries are to die for. Bake them this weekend! Similar recipe here. Remember to add the grated zest of one lime for extra zing.

 { Rabarberkage med marcipan og frisk ingefær }

 { Lakri-licious }

 { Klassisk amerikansk fødselsdagskage }

 { Forfriskende vand med smag }

 { Fersken-caprese }

 { Cheesecake-brownie med kirsebær }

 { Nemme koldhævede boller }

 { Gulerodskage med flødeostglasur }

 { Salat med figner og valnødder }

Så er bloggens opskriftside opdateret med alle de nyeste opskrifter, bl.a. nogle af dem, der er vist ovenfor. Ligesom det også er dér alle opskrifter, der har været bragt på bloggen gennem de seneste snart 4 år (Hvor vildt er det lige? 4 år!), er at finde.

Jeg blev mere end sulten, da jeg lavede dette indlæg i morges og måtte straks lave en lækker lille ‘morgendessert’ (inspireret af hende her): Bagte figner med Dulce de Leche og hakkede mandler på en klat skyr. Det kan anbefales. Mums!

ENGLISH RECAP: The recipe site of the blog is updated with all of the latest recipes featured here.

Billeder taget med Nikon D7100// Pictures taken with Nikon D7100

En total yndling og klassiker i kageverdenen er for mig citrontærte med marengs. Har tilmed bragt en opskrift på sådan en størrelse tidligere, men synes at denne (der stammer fra Spise med Price) er endnu bedre, så hermed ‘Tarte au citron encore une fois’ :)

Det er en lidt omstændig sag med flere led, men så afgjort besværet værd.

TARTE AU CITRON – Til en stor tærte + en minitærte eller to
MØRDEJ
250 g mel
170 g smør
60-70 g flormelis
2 tsk vanillesukker
1 lille æg
et lille nip salt

CITRONCREME
Fileter af 2 citroner
Revet skal af 1 citron
100 g sukker
2 hele æg + 2 blommer
2 dl fløde

ITALIENSK MARENGS
125 g æggehvide
200 g sukker
1 dl vand

• Til mørdejen smuldres smørret i melet sammen med flormelis, vanillesukker og salt. Tilsæt ægget og saml dejen hurtigt – den må ikke æltes. Dejen skal hvile en times tid i køleskabet.
• Rulles herefter ud og bages ‘blindt’ i en tærteform – det vil sige, man lægger et stykke bagepapir over bund og sider og fylder formen med f.eks. ris eller tørrede kikærter, så dejen ikke hæver op under bagningen.
• Bages ca. 15 min ved 220 grader. Derpå fjernes ris/ærter og tærten få yderligere 5 minutter i ovnen.
• Til cremen blendes citronfileter (vigtigt at det kun er fileter, det hvide er nemlig bittert) med revet citronskal, sukker, æg og æggeblommer, hvorpå fløden blandes i.
• Hæld cremen i tærtebunden og bag den ved 150 grader i ca. 30 minutter, eller til cremen har sat sig. Lad tærten køle helt af.
• Til den italienske marengs kommes sukkeret i en gryde sammen med vandet. Kog det til en klar, lidt tyktflydende sirup.
• Imens piskes æggehviderne til skum, hvorpå den kogende sukkerlage tilsættes lidt efter lidt, mens der piskes.
• Bliv ved med at piske til marengsen er kølet lidt af. Kom den derpå i en sprøjtepose.
• Dekorer tærten med marengsmassen, sæt den herefter i ovnen under grill (på max. temperatur i ca. 30 sek) til marengsen er let gylden. Hold øje med den! Det går stærkt!
• Lad tærten køle af før den spises. Alternativt kan man ‘brænde’ marengsen med en gasbrænder.

ENGLISH RECAP: Tarte au citron or pure sour, tangy and sweet cake bliss. Similar recipe here.

Billeder taget med Nikon D7100// Pictures taken with Nikon D7100

Forleden var der en læser, der efterspurgte opskriften på crème brûlée’rne fra dette indlæg og den skal I selvfølgelig ikke snydes for. Det er små himmerigsmundfulde af creme med lakrids. Søde, bløde og med et sprødt sukkerlag på toppen.

Vær opmærksom på at det er allerbedst hvis man bager cremerne dagen/aftenen inden de skal serveres.

CRÈME BRÛLÉE MED LAKRIDS – 4 personer
4 æggeblommer
1 dl sukker
2½ tsk. lakridspulver
Evt. kornene fra 1/2 stang vanille
¼ l piskefløde
1 dl sødmælk

Til pynt -
1 dl rørsukker

• Fyld en bradepande med 2-3 cm vand, og sæt den i en 140° varm ovn.
• Pisk æggeblommerne og sukkeret let sammen.
• Pisk lakridspulveret i.
• Kog piskefløden og mælken op.
• Tag gryden af varmen, og hæld 1 dl af fløden i æggesnapsen, mens du pisker.
• Sæt gryden over varmen igen, og pisk æggemassen ned i resten af fløden, mens du pisker. Fløden skal legeres let, men pas på – får æggene for meget varme, klumper de og du ender med en omgang røræg deluxe.
• Tag gryden af varmen, og fordel cremen i 4 små crème brûlée-forme på ca. 1 dl (dem på billederne ovenfor er mindre, vi lavede mini’er).
• Sæt dem forsigtigt i vandbadet og bag dem i 30-40 minutter.
• Cremen skal være let bævrende, når du puffer til formen.
• Tag crème brûléerne op af vandbadet, og sæt dem i køleskabet i mindst 4 timer, eller gerne natten over.
• Drys de kolde cremer med rørsukker og brænd dem med en crème brûlée-brænder.
• Servér straks.

ENGLISH RECAP: There’s no way as good nor classic to end a meal as with a crème brûlée. This one has an exciting hint of licorice. Similar recipe here.

{Chicken tikka masala}

{Ærtesuppe med myntepesto}

{Chili sin carne (vegetar chili) & Chili con carne}

{Salat med selleri, æbler og hasselnødder - rigtig god til vildt}

{Vegetarlasagne}

{Chèvre chaud på auberginebund}

{Pho Ga – vietnamesisk kyllingesuppe}

{Marcipankage med blåbær eller æble}

{Varm kakao}

{Snickerskage}

En lille samling af 10 rare, lunende og lækre opskrifter til de koldere aftener, eftermiddage og weekender. Chicken tikka masala fik vi i tirsdags og jeg vil gerne lave kyllingesuppen, chili sin carne og marcipankagen (med æbler) snarest. Nå, ja og alle de andre sager. I aften bliver det dog bare en hurtig salat (denne eller denne) eller rugbrødsmad. Kommer sent hjem fra arbejde nemlig og har en løbedate først. Men måske man skulle slå sig på en varm kakao senere som en rar afslutning på en grå oktoberdag. Med en skumfidus eller to i. Og en krimi til. Det bliver godt…

ENGLISH RECAP: 10 great recipes for fall.

Jeg elsker pandekager. Tynde, tykke, amerikanske, franske, færdigkøbte og hjemmelavede. Og jeg elsker alle pandekagens fætre og kusiner, som æbleskiver, vafler og klatkager. Jeg elsker pandekager så meget, at jeg ofte vælger brunch om muligt, når jeg er ude at spise på café, fordi der ofte er en eller anden pandekageagtig sag med. Så pyt med resten, bare der er pandekage. Det er (næsten) min livsfilosofi.

De her tykke, luftige, amerikanske pandekager (opskrift herfra) hører til de mere raffinerede af slagsen, idet der både er ricotta og citronskal og -saft i. Og derefter er de draperet i en af mine andre gastronomiske yndlinge: Lemon curd. Resultatet var nogle af de bedste pandekager, jeg har nogensinde har fået (og mine 3 smagsdommere herhjemme var enige), både hvad angår tekstur og smag. Lav dem! Det kan kun gå for langsomt :)

CITRON- & RICOTTAPANDEKAGER - 2 personer
1,8 dl mel
1 spsk bagepulver
1/4 tsk salt
2 spsk sukker
2,4 dl ricotta
2 æg
1,6 dl mælk
1 citron, reven skal og saft herfra
Smør til stegning

1/2 glas færdig eller hjemmelavet lemon curd
Friske hindbær til pynt
Flormelis til pynt

• Bland mel, bagepulver, salt og sukker i en lille skål.
• Pisk ricotta, æg, mælk, citronsaft og -skal sammen i en stor skål.
• Pisk de tørre ingredienser i de våde til de lige akkurat er samlet (ikke overpiske).
• Varm en slip-let pande op og pensl den med smør.
• Hæld ca. 1/2 dl dej på pr. pandekage og steg dem på begge sider til de er let gyldenbrune. Gentag til der ikke er mere dej.
• Varm lemon curd’en op i en lille gryder over svag varme.
• Dryp nogle skefulde over pandekagerne og top med friske hindbær og et drys flormelis.
• Velbekomme :)

ENGLISH RECAP: Sunday morning I served lemon ricotta pancakes for my roomies and they accumulated several moments of pure bliss and thankful silence. Best. Pancakes. Ever. Make them sooner rather than later! Recipe here.

I søndags havde jeg hyggedag med min gravide veninde Lone. Vi startede med morgenmad og kaffe. Og sladder og babyspark. Og så lavede vi flødeboller. Til den helt store guldmedalje. Hvilket absolut kan anbefales, men lad mig også advare om, at det ikke lige er noget man gør i en håndevending på en hverdagsaften. Sæt en weekendformiddag (eller -eftermiddag) af til projektet og alliér dig med godt selskab, god musik og kaffe og masser af tålmodighed.

Hvis alle de parametre er på plads er det, det hyggeligste projekt og vi grinede og svinede med skum, chokolade og guldstøv og havde en fest. Og blev ret stolte over resultatet, der var al ventetiden værd. Det er især det med at temperere chokoladen, så den til slut bliver pæn og blank, men samtidig kan størkne og få et godt ‘knæk’, der kræver tålmodighed og er lidt af en kunst. Men som også er ret sjovt at nørde lidt med. Og heldigvis havde jeg fået tips og tricks af min yndlingschokoladeekspert, så det gik ret godt.

Opskriften er fra Urtegaarden, ligesom det ‘Flødebollesæt‘ (sådan en sød gaveidé), som vi brugte, men jeg er også lun på at prøve denne, lidt enklere, fra Foodfanatic. Jeg valgte selv at tilsætte vanille i skummet + peppe bundene op med lakridsmarcipan. En anden gang vil jeg også forsøge med lidt hindbær i skummet og/eller frysetørrede hindbær ovenpå som pynt.

HJEMMELAVEDE FLØDEBOLLER – ca. 25 stk. (eller 12 i størrelse bøf)
60 ml koldt vand til sukkeret
100 g æggehvider (eller 12 g æggehvidepulver og 88 ml vand, 30-35 °C)
200 g hvidt sukker
80 g druesukker
Evt. kornene af 1 stang vanille vanillearoma
180 g mørk chokolade
15 g kakaosmør
25 flødebollebunde 45 mm eller 12 flødebollebunde 70 mm

MARCIPANBUNDE, valgfri
150-200 g marcipan
Flormelis til udrulning
Evt. rålakridspulver

• 88 ml/g varmt vand, 30 – 35 °C kommes i en skål. Bland æggehvidepulveret med 1 spsk sukker og pisk det i vandet. ELLER blot 100 g æggehvider. Pisk ved maksium hastighed til det skummer op. Tilsæt vanillekorn.
• Afmål 60 ml/g koldt vand i en gryde. Tilsæt sukker og druesukker og rør det godt sammen
• Kog sukkerblandingen op for middelvarme under konstant omrøring indtil det koger. Fortsæt herefter opvarmingen indtil temperaturen er 117 °C
• Hæld nu den varme sukkermasse i æggehviderne i en tynd stråle, mens der piskes med middel hastighed med håndmikseren
• Pisk nu skummassen i ca. 5 min. på maksimum hastighed. Skrab siderne ned og pisk på fuld hastighed til massen bliver tyk og sætter spor.
• Ælt marcipanen med 2-3 tsk lakridspulver (smag til), drys den med flormelis og rul den ud på  (ca. 1/2 cm i tykkelse). Stik eller skær den ud i cirkler der passer til bundene og læg dem ovenpå disse.
• Kom flødebolleskummet i sprøjtepose og sprøjt den ud på bundene, start midt på bunden. Skal der være spids på flødebollen afsluttes med at løfte sprøjteposen
• Smelt 2/3 af chokoladen sammen med kakaosmørret over vandbad under omrøring til 55 °C (skålen skal slutte tæt til gryden så chokoladen ikke bliver dampet, vandet i gryden må ikke nå bunden af skålen og må ikke koge)
• Afkøl chokoladen til 29 °C og varm den op igen til 31-32 °C.
• Placer 2 knive over skålen og sæt en flødebolle derpå. Overtræk vha. en ske. Sæt den overtrukne flødebolle i en bradepande foret med bagepapir og placer en ny på knivene, overtræk og lad den dryppe lidt af mens den første evt. pyntes.
• Lad dem køle af og ‘sætte’ sig og del dem så med nogen du holder af.

Jeg dekorerede mine flødeboller med guldstøv og vinrød slikfarve.

ENGLISH RECAP: Homemade ‘flødeboller’ a meringue/marshmallow paste with on a biscuit and marzipan base covered with dark chocolate. A typical Danish treat that we enjoy all year. Similar recipe here.

Kopkager med tranebær og honningkagekrydderi. Og med en virkelig rar frosting. Opskrift her.

Og variation over samme tema med tranebær og appelsin cupcakes. Opskrift her.

Min mormors ‘Pingkager‘. Opskrift her.

Luciabrød, noget af det bedste jeg ved. Opskrift her.

Det’ sørme, det’ snart, det’ jul. Eller i alle tilfælde december. I den kommende weekend har jeg min første julefrokost (og den perfekte julefrokostkjole) og planlægger også at julehygge en hel del på hjemmefronten, lave adventskrans, drikke æblegløgg og ikke mindst bage luciabrød. Og spise de små lusekatter, som svenskerne kalder dem, med masser af koldt smør (ok, har en afhængighed på det område) og rare venner. Skal I julebage og i givet fald hvad? Er meget nysgerrig, når det kommer til julebag skal jeg nemlig sige jer :)

ENGLISH RECAP: December is only a few days away and I’m looking forward to all the homemade treats and cosy moments.

Jeg elsker morgenmad. Så meget, at jeg ofte spiser det andre vil betegne som morgenmad til alle dagens måltider, hvis jeg altså kan slippe afsted med det. Og jeg kan ligge i min seng om aftenen og glæde mig til morgenmaden næste dag, hvis der er noget særligt godt på menuen. Hvilket der ofte er. For jeg spiser temmeligt varieret om morgenen. Blødkogte æg, spejlede æg, scramblede æg. Traditionel havregrød med æbler, rosiner, nødder og kanel eller køleskabsgrød med chiafrø, hindbær og kokosmælk. Smoothies af frugt og grønt. Koldhævede boller eller bananvafler. Og så ret ofte morgenbrød i weekenden, har nemlig en last, der hedder rughvedebrød og karamelsnegle fra Meyers.

Ovenfor er det skyr med vanillepulver, rosiner, mandler, kakaonibs, kokosflager, morbær og granatæblekerner i øvrigt. Nemt og hurtigt, men også sjovt og lækkert.

En anden der har det ligesådan med morgenmad er Ditte fra The Food Club. Hun fortæller i sin nye e-bog Morgenmadsmissionen om hvordan hun også planlægger og glæder sig til morgenmåltidet næste dag. Og Ditte har MASSER af gode morgenmadsidéer og opskrifter at byde på. Og måske verdens pæneste billeder, som hun selv styler og tager. Der er opskrifter både i den mere traditionelle genre og så nye og spændende sager som næsten sunde, bagte donuts og kold kakaogrød. Blandt andet. For der er mere end 85 lækre morgenmadsopskrifter at hente inspiration fra i den nye bog. Som jeg altså synes I skal forære jer selv i julegave, hvis I også er glade for morgenmad eller hvis I gerne vil blive bedre til at spise om morgenen.

Den koster kun 79 kr. og kan købes lige her.

Billederne nedenfor er fra e-bogen. Foto: Ditte Ingemann/ The Food Club

Selvom det ikke ligefrem er en juleret, så synes jeg det er rigtigt dejligt med lidt sundt, grønt, let og alligevel lunende her mellem alle julefrokosterne, -festerne og -godterne. Denne suppe er noget af det nemmeste, men vældig velsmagende og sund. Og så er den noget så nydelig med sin smukke, grønne farve.

NEM GRØNÆRTESUPPE MED BROCCOLI – 3-4 personer
1 løg
1 l hønse- og grøntsagsbouillon
1 broccolihoved
1/2 pose frosne ærter
Salt & peber

Evt. som topping
Creme fraiche eller skyr
Stegt kalkunbacon
Purløg

• Skær løgene i både og steg dem klare i lidt olie i en stor gryde.
• Skær broccoli i mindre stykker og kom stykkerne i gryden sammen med boullionen og kog det til broccolien er mør.
• Tilsæt ærterne og lad dem kort simre med. Blend det hele (nemmest med en stavblender) med lidt af af kogevandet og gem resten. Kom lidt mere af kogevandet/boullionen ved indtil suppen har den ønskede konsistens.
• Varm suppen igennem og server med creme fraiche, brød, kalkunbacon og purløg.

ENGLISH RECAP: Between all of the festivities, sweet treats and heavy meals of the holiday season it feels really good to go for a healthy green pea soup for a night or two. This one is made with broccoli and is oh so easy. Similar recipe here.

Smuk, knasende sprød og frisk salat, der gør sig noget så godt på julebordet, som et sundere og farverigt indslag. Som regel får vi en rå rødkålssalat med granatæble, hasselnødder og appelsiner hos min familie juleaften, men i år kommer denne grønne og skønne sag på bordet. Synes det er rigtig rart med en rå og frisk salat, sammen med alt det brune og stegte.

Opskriften er fundet hos Louisa Lorang her, vi valgte dog at tilsætte lidt julekrydderier til pecannødderne + appelsinstykker og granatæblekerner, hvilket kan anbefales :)

GRØNKÅLSSALAT MED VINTERFRUGTER & KARAMELLISEREDE PECANER
- 4 PERSONER SOM TILBEHØR
150 g pecannødder (valnødder går også an)
¼ dl sukker
2 spsk. ahornsirup
½ tsk. salt
25 g smør
1 knivspids stødt allehånde
1 knivspids kanel
1 knivspids kardemomme
1 knivspids stødt nellike

ENDVIDERE
¼ dl citronsaft
2 spsk flydende honning
2 spsk æbleeddike
4 spsk olivenolie
200 g grønkål
2 æbler
75 g tranebær
1 granatæble
2 appelsiner
salt og peber

• Kom pecannødderne på en tør, varm pande og lad dem riste i ganske kort tid. Kom sukker, sirup, salt og smør på og lad nødderne stå ved lav varme, til de er gyldne og karamelliserede, rør af og til. Det tager omtrent 5 minutter. Hæld dem ud på bagepapir og lad dem køle helt af.
• Rør citronsaft med honning, eddike og olie til en dressing.
• Pluk grønkålen fra stænglerne og hak den fint. Skær æblerne i både og appelsinerne i stykker eller fileter og tranebærene i halve. Pil granatæblet.
• Vend grønkål, æbler, appelsin, granatæblekerner og tranebær med dressingen og smag til med salt. Lad salaten trække i mindst 30 minutter og anret den derefter med pecannødder på.

ENGLISH RECAP: A pretty, healthy and raw salad for the Christmas table. Finely chopped kale, apples, oranges, cranberries, pomegranate and caramelized pecans drizzled with a dressing of lemon juice, honey and olive oil.

Jeg holder frygteligt meget af gløgg og vi har fået det herhjemme minimum et par aftener om ugen hele december. Her er opskriften på min favorit for tiden, der er en hvid version med hyldeblomst og uden rosiner. Den er mere aromatisk, blomsteragtig og lidt friskere og lettere end den traditionelle røde, men smager stadig dejligt af jul. Savner man rosinerne, så tilføjer man dem selvfølgelig bare. I så fald foreslår jeg, at man bruger de lyse sultanarosiner.

HVID GLØGG MED HYLDEBLOMST OG JULEKRYDDERIER
3 dl hyldeblomstsaft
50 g rørsukker
4 cm tørret ingefær
1 vanilleestang, delt på den lange led
3 kanelstænger
6 hele kardemommefrø
4 tørrede stjerneanis
2 flasker tør hvidvin
2-4 dl hvid rom
Skallen af en økologisk citron eller appelsin, skåret af med en kniv (undgå det hvide, det er bittert)
SOM PYNT/TIL SERVERING
Smuttede mandler
Citronskiver

• Hæld saft og sukker i en gryde sammen med alle krydderierne og lad det simre i 10 minutter.*
• Tilsæt vinen og varm langsomt op – gløggen må ikke koge (alkohol fordamper ved 80 grader, så hold den derunder). Smag til med rom.
• Hæld varm hvid gløgg i varmefaste glas og servér straks.

Portionen rækker til ca. 6-8 personer. Den kan evt. halveres, men ellers holder den også fint hvis man hælder den på de tomme hvidvinsflasker.

* Det tager bestemt ikke skade af at stå og trække længere, hvis du er i god tid. I så fald kan du slukke for varmen og tilsætte rommen allerede her og så lade den stå i et par timer. Eller dage.

ENGLISH RECAP: I really, really like mulled (well and spiked) wine and this white version with elderflower is no exception.

De lækreste, sprøde, lakridsknasende småkager med syrligtsøde øer af tranebær. De er noget så nemme at lave og portionen er stor. Så enten kan man have nogle ruller dej liggende klar i fryseren, så man altid lige kan lave nybagte småkager til gæsterne eller også er de et hit at forære som en hjemmelavet værtindegave. Man kan selvfølgelig også bare spise hele molevitten selv. De er så gode, at man næsten har lyst…

Jeg er blevet præsenteret for dem til gløgg hos en flittigt kagebagende journalist, der også har delt opskriften (der oprindeligt er Markus Grigos) lige her.

Pssst…. de er ret så gode sammen med denne gløgg.

SMÅKAGER MED LAKRIDS OG TRANEBÆR – MANGE (3-4 plader)
500 g hvedemel
1 tsk bagepulver
60 g lakridspulver
125 g tørrede tranebær
375 g saltet kold smør
500 g fint rørsukker
ca. 2 æg (100 g)

• Sigt mel sammen med bagepulver i en røreskål.
• Tilsæt lakridspulver, tranebær og smør i små tern.
• Kør massen på en køkkenmaskine – med vingen, ikke et piskeris – til smørret er kørt ud. Har du ikke en sådan, ælt da forsigtigt, til smørret ikke kan mærkes mere.
• Tilsæt sukker og æg. Kør kun til dejen lige samler sig, det er meget vigtigt. Ellers mister småkagerne deres sprøde struktur.
• Del dejen i klumper på 500 g, og rul den i lange pølser i diameter ca. som en 20 kr-mønt. Rul dem i bagepapir og frys, til pølserne er hårde.
• Forvarm ovnen til 180 grader varmluft.
• Skær pølserne i tykke skiver. Læg skiverne med lidt mellemrum på en silikonemåtte eller et stykke bagepapir.
• Bag dem i ca. 8-10 min.
• Køles helt af på en rist og pakkes derefter i lufttætte kagedåser, så de bevarer deres sprødhed.

Jeg købte lakridspulver i Irma og ellers kan det købes i specialbutikker og helsekostforretninger, f.eks. Specialkøbmanden eller Netspiren. Ellers kan man også bruge denne lakrids fra Johan Bülow, det giver små knasende lakridsprikker (og kagerne bliver ikke brune) og en lidt anderledes, men også dejlig lakridssmag.

ENGLISH RECAP: Cookies with licorice root extract and cranberries packed in  jars for pretty, edible and homemade gifts to friends and family for the holidays.

Om lidt er det tid til at skyde 2014 ind og I kan tro, at jeg glæder mig. Både til en festlig nytårsaften, men også til 2014, som jeg kan mærke bliver et alletiders år. Hvis I skal holde nytår hjemme eller hvis I skal stå for drinks til den fest I skal til, så kommer her 4 bud på lækre cocktails. ‘Cherry and rose cooler’ er min personlige favorit og kan man ikke skaffe rosensodavand, kan man blande et par teskefulde rosenvand (kan købes i mange grønthandlere) i lidt Ginger Ale eller endnu bedre Schweppes Russchian.

Cherry and rose cooler, opskrift her.

Blood orange gin sparkler, opskrift her.

Lakri-licious, opskrift her.

Pink champagne cocktail, opskrift her.

ENGLISH RECAP: Four cocktails for New Years Eve.

Jeg er blevet så gammel, at jeg oftest har planlagte tømmermænd. Og nyder det. At købe ind til dagen derpå, er for mig af og til på højde med selve festen. Så må I selv afgøre, om jeg er en dødbider eller bare virkelig glad for comfort food. I ved den gode juice, chips, måske en pose kanelgifler (og en bøtte is!) og så til en hjemmelavet pizza eller noget andet af det ovenviste. For man må lidt mere, når man er stakkels og har tømmermænd, men det behøver ikke at betyde, at jeg vil spise skrald. For jeg er nemlig ogå blevet lidt for bevidst om madkvalitet, til at jeg gladeligt køber take out. Bevares det sker selvfølgelig, men jeg kan ret godt lide at vide, hvad der er i min mad.

Det eneste man skal huske, er at handle og forberede lidt dagen før (evt. tilberede det mht. chili con carne og dej til boller eller pizza) og ellers er der fuld tømmermandstilfredsstillelse at hente i de 10 opskrifter jeg har samlet nedenfor

Sunde vafler til morgenmad, opskrift her.

Nemme, koldhævede boller. Dejen røres sammen dagen før og står så og hygger sig i køleskabet. Findes der noget bedre end en lun bolle med smør og ost? Opskrift her.

På en eller anden måde smager almindeligt vand bare frygteligt, når man har tømmermænd, så jeg holder af at lave vand med forskellig smag. Kan med fordel laves dagen inden og er meget sundere og bedre end sodavand. Opskrifter her.

Kyllingenuggets er både en børnefavorit og en tømmermandsklassiker. Og så bestemmer man selv om der skal være gulerodsstave eller pomfritter som tilbehør. Opskrift her.

Hjemmelavede burgere går man aldrig galt i byen med og de er med garanti sundere end dem fra McD eller grillen. Opskrift på de bedste burgerboller her.

Skal det være endnu sundere, kan man lave en burger helt uden brød, som denne med selleritop- og bund og rødbedecreme. Opskrift her.

Hvis hovedet værker og det skal være hurtigt og nemt er denne pasta med lufttørret skinke og grov ‘pesto’ let at lave, men tilfredsstiller tømmermændene på bedste vis. Opskrift her.

Pizza kunne også være rart. Opskrift her.

Eller hvad med falafel? Bare husk at sætte kikærter i blød dagen før. Opskrift her.

Sidst men ikke mindst kunne der være en lækker Chili på min tømmermandsmenu. Evt. pakket ind i en burrito med smeltet ost som her. Opskrift på Chili sin Carne (uden kød) her og Chili con Carne (med kød) her.

ENGLISH RECAP: 10 great foods to cure the hungover from New Years Eve.

Jeg ved selvfølgelig ikke om det her i virkeligheden er verdens bedste kransekage. For jeg har (desværre!) ikke smagt alle slags kransekage i verden. Men den er god. Rigtig god endda. Og hvis ellers man gider at være nogenlunde akkurat med målebåndet, så er den også ganske nem at lave. Det er min venindes mors opskrift og den er blevet en tilbagevendende nytårsklassiker herhjemme. Hvis man skynder sig at handle til den nu, kan man godt nå at bage den i aften eller i morgen, så den er klar til nytårsaften.

KRANSEKAGE – 1 TÅRN TIL CA. 10-15 PERSONER
500 g marciapan (med så højt mandelindhold som muligt)
3 æggehvider, gerne pasteuriserede
150 g mandler, smuttede og hakket groft
300 g sukker
Flormelis til at rulle dejen ud

GLASUR
150 g flormelis
1 æggehvide
1/2 tsk citronsaft
1/4 tsk vanillesukker

• Sukker, mandler og æggehvider blendes til sukkeret er opløst.
• Marcipanen blandes i.
• Massen stilles på køl i min. 1 time.
• Rulles til pølser af ca. 2 cm i diameter, drys lidt flormelis på bordet og fingrene, når du ruller, så dejen ikke klæber til underlaget.
• Ringene udformes: Start med at skære et 8 cm langt stykke, hvert nyt stykke skal være 4 cm længere (dvs. 8 cm, 12 cm, 16 cm, 20 cm, 24 cm, 28 cm osv.). Husk at gemme et lille stykke kransekagemasse til toppen. Saml stykkerne til ensartede ringe.
• Klem let på ringene, så de bliver let trekantede og får de skrå kransekagesider.
• Tryk derefter let med et fad eller noget andet helt fladt ovenpå alle ringene, så de har en helt plan flade, når de skal samles.
• Bages i 10-12 minutter i en forvarmet ovn på 210 grader (185 grader varmluft) gerne på to bageplader ovenpå hinanden, da det let brænder i bunden.
• Hold godt øje med kransekagestykkerne, mens de bager og tag dem ud, når de er ganske let gyldenbrune.
• Lad dem afkøle helt, gerne på en rist. Ca. 1 time.
• Rør glasuren sammen af flormelis, æggehvide, citronsaft og vanillesukker til den har en ensartet konsistens.
• Put det i en frysepose og klip et MEGET LILLE hul i spidsen.
• Dekorér kransekageringene og lad glasuren stivne. Herefter kan kransekagetårnet samles, men skal det transporteres er det nemmest at gøre mens det er adskilt.

God fornøjelse og godt nytår!

ENGLISH RECAP: Traditional and festive Danish marzipan ring cake for New Years Eve. You can find a similar recipe here.

Den friskeste, sundeste måde at starte dagen på. Mine forældre får næsten friskpresset saft og juice hver morgen, men jeg er langt fra så flink til at få brugt min egen saftpresser. Dog er jeg blevet lidt mere motiveret efter at jeg har fået opvaskemaskine, så et af mine nytårsforsæt er at presse min egen saft et par gange om ugen. Den første blev denne røde skønhed. Jeg fik en lignende fra Wulf & Konstali nytårsdag og normalt er jeg ikke så vild med rødbede-/æblesaft, synes let det bliver lidt for sødt og fadt, men de havde kommet masser af citron i og det gav et friskt og syrligt kick til de søde rodfrugter og æbler.

RØDBEDEJUICE MED CITRON OG ÆBLE  - 3 PERSONER

3-4 mellemstore rødbeder (ca. 300 g)
3-4 store gulerødder
3-4 æbler
1 gul perberfrugt
2 cm ingefærrod
saften af 1 citron

• Skræl rødbeder, gulerødder og ingefærrod.
• Skær alt rødder og frugt i passende stykker.
• Pres det i saftpresseren
• Pres citronen på en citruspresser og bland den med rødbedesaften.
• Drik den med det samme :)

Kan evt. gemmes på flasker med låg på køl, men friskpresset saft er lidt ‘sart’ og vil man have det fulde udbytte af vitaminer og gode sager, så bør man drikke den frisk fra pressen.

ENGLISH RECAP: Fresh beet, carrot and apple juice with lemon and ginger. Such a fresh and healthy way to start the day. I made myself a promise to juice at least twice a week this year. Cheers!

Lige siden jeg så denne opskrift hos søde Sofie, har jeg haft lyst til at prøve at lave skumfiduser selv. Og når opskriften stammer fra Health Junkie, så de må de jo være sunde ikke? I weekenden blev projekt skumfidus endelig til noget og vi tilbragte en skæg (og klistret!) aften i køkkenet med at fabrikere skumfiduser med hhv. vanille, lakrids og hindbær. Det er slet ikke svært, men det tager lidt tid og koster lidt opvask og klister her der og alle vegne. Men resultatet er bedre end nogen skumfidus man kan købe og ret så imponerende og jeg synes de kunne være noget så fine at komme i små poser med et bånd om og forære som værtindegaver eller lignende.

SOFIES HJEMMELAVEDE SKUMFIDUSER – RIGTIG MANGE (som på billedet)
3 dl vand
600 g sukker
1-2 vanillestænger, kornene
15 blade husblas
lidt flormelis til at drysse med

SMAG
3 spsk lakridspulver (eller mere efter smag)
3 spsk frysetørret hindbærpulver (eller mere efter smag)

• Bring sukker, vand og vanille i kog. Det skal koge i 20 min.
• Udblød husblassen i en skål med koldt vand – lad det stå imens sukkermassen koger.
• Hæld den varme masse op i en skål, og tilsæt husblassen, men vrid den godt for vand inden det tilsættes. Rør rundt imens husblassen tilføres, og kom kun 1 til 2 blade i ad gangen. Lad det derefter stå i 10 min og køle.
• Imens kan du dække en bradepande med flormelis – brug en si til at fordele flormelissen.
• Pisk herefter sukkermassen, enten på en køkkenmaskine eller med en elpisker. Det skal piskes rigtig længe. Massen skal blive HELT stiv og sej – pisk hellere lidt for længe, hvis du er i tvivl.
• Del massen i tre portioner og kom hindbærpulver i en af dem og lakridspulver i en anden, pisk pulveret i. Dette kan med fordel gøres inden massen er pisket helt færdig.
• Når massen er virkelig sej hælder du det i bradepanden og trækker det ud med en dejskraber. Drys herefter med flormelis.
• Lad den stå og køle et par timer. Nu kan du skære eller klippe skumfiduser, lige som du vil have dem.
• Vend dem i flormelis. Nu er de klar til at blive serveret De kan sagtens holde sig i en dåse eller lign.

TIP: De kan varieres i både smag og farve. Tilsæt eksempelvis pebermynteessens eller frugtfarve for at få skumfiduser i forskellige festlige farver.

Selvom mad er noget, der cirkulerer en hel del rundt i hovedet på mig, så er der kun tre spiselige ting, som jeg bliver ved med at dagdrømme om og tilmed af og til drømmer om, om natten. Den ene er pomfritter fra pommesfrites-biksen i Uccle i Bruxelles (som jeg spiste hver fredag med ‘mine børn’, dengang jeg var aupair og boede der), den anden er den amerikanske ribeye på MASH og den tredje er Sarah fabelagtige, hjemmebagte kringle. Det er snart flere år siden, jeg har fået førstnævnte og et års tid siden, jeg har fået bøf på MASH. Men jeg er så heldig at få kringlen flere gange om året til både jule-tam-tam, påske- og høstfrokost hos Sarah og i tirsdags fik jeg sørme min helt egen (her afbilledet) i bytte for en taske.

Så jeg kan ikke påtage mig æren for at have bagt den, men Sarah gør det også bedst, så det er nok alt godt. Til gengæld vil jeg hellere end gerne tage på mig, at det her er den bedste kringle. Nogensinde. Og at jeg synes I skal bage den i weekenden. Det er jeg sikker påm at I vil blive glade for.

Opskriften er nedenfor. God appetit og god weekend :)

SARAH SKARUMS FABELAGTIGE KRINGLE - 10-15 personer
DEJ
12, 5 gram gær
½ dl sødmælk
1 æg
10 gram sukker
250 gram mel
125 gram smør, blødt

REMONCE
100 gram marcipan
100 gram sukker
100 gram smør

1 æg til pensling

PYNT
75 gram sukker, gerne perlesukker
75 gram mandelsplitter

• Rør gæren ud i mælken. Tilsæt sukker og æg.
• Kom det bløde smør og mel i lidt af gangen og ælt grundigt, mindst 5 minutter. Lad dejen hvile i ½ time.
• Rør remoncen sammen.
• Rul dejen ud i en lang pølse på ca 1 meter. Rul med en kagerulle, så den bliver ca 10 cm bred.
• Kom remoncen midt på dejen, ca 2 cm bredt. Fold dejen ind over remoncen, form som kringle og læg på bageplade.
• Pensl med æg, drys sukker og mandler på og lad hæve i 2 timer.
• Bag kringlen ved 200 gr. i 20 min