En rar lille ret til en to eller flere. Dødhurtig, nem og ukompliceret at lave og at købe ind til. Formentlig har du allerede det meste i skabene. Den er tilpas sund til at være et hurtigt hverdagsmåltid og alligevel så comfort-agtig at den kan erstatte den pizza, der tager længere tid at hente end det gør at lave denne ret. Og som er dyrere.

Jeg spiser den i mange variationer, men fælles er, at der kun er én ting der skal tilberedes: Pastaen, der skal koges. That’s it. Ligesom det er tilberedningstiden: Pastaens kogetid. Så kan man selvfølgelig være fancy og riste lidt nødder eller pinjekerner. Eller sautere lidt grønt eller stege bacon. Det er op til en selv. Men som udgangspunkt er det bare kogte skruer eller penne (vi bruger fuldkorns) med en ‘grov pesto’ af olie, basilikum, parmesan og pinjekerner (eller cashewnødder som ovenfor) så kan man selv vælge at spice retten yderligere op med skiver af parmaskinke, friske tomater osv. Eller friskbælgede ærter. De er virkelig et hit på denne ret (og næsten alt andet jeg kan komme i tanker om).

PASTA MED GROV PESTO
grove pastaskruer eller penne
lidt olie og salt til vandet
frisk basilikum (og/eller ruccola)
pinjekerner, evt. ristede (eller cashewnødder, usaltede)
god olivenolie
parmesan
evt. parmaskinke eller stegt bacon
evt. friske tomater og/eller friskbælgede ærter
friskkværnet sort peber

• Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Gør alt tilbehøret klar imens/stil det på bordet, så folk selv kan dosere.
• Hæld vandet fra pastaen og server med det samme. Top pastaen op med masser af basilikumblade, revet parmesan, pinjekerner osv. og stænk olivenolie over. Voilà! Spis. Gerne med friske majskolber til som her (det er om at nyde dem, mens de er her). Et glas rødvin til, ville heller ikke være at kimse ad.

Hvis vejret ellers bliver godt igen, så kan man også smide hele molevitten i en salatskål og tage den med på picnic med et godt brød og en flaske rosé til.

ENGLISH RECAP: A darling little dish, that is oh so easy and quick to mix up at those busy week nights. Only thing that needs preparation is the pasta and then maybe toasting the pine nuts or cashews slightly. Simply prep the pasta and top it of with fresh basil, pine nuts, shredded parmesan cheese, a drizzle of olive oil and whatever topping you might prefer. Mine included parma ham and cherry tomatoes.

Citrontærte sidste uge og citronmuffins denne. Og citronmarmelade på mit brød om morgenen. Og lemonade af rigtige citroner i mit glas, så snart jeg kan se mit snit til det. Jeg holder frygteligt meget af stort set alt med citron og er meget betaget af den på en gang syrlige, solmodne og citrusparfumerede smag.

Disse kopkager er syrligt søde med knasende modspil fra de blå birkes og cremen med cream cheese og citron komplementerer kagerne og gør dem endnu bedre.

Når jeg skulle have kage med til klassens time som barn, ville jeg altid helst have en vidunderlig enkel og rig sandkage med revet citronskal og citronsaft med, som jeg bagte sammen med min mor. Den faldt desværre – så vidt jeg husker – ikke i så god jord hos resten af klassen, der helst ville have standardchokoladekagen eller drømmekage (ikke at der er noget i vejen med dem i øvrigt), som vi fik fredag efter fredag. Måske det er derfor, at jeg som voksen stort set aldrig bager noget med chokolade, men til gengæld ikke lader en lejlighed gå forbi til at producere bagværk med citron.

Disse muffins har min rare roomate Nina dog æren for. Hun er nemlig lige så begejstret for citronbagværk som jeg.

CITRONMUFFINS MED BLÅ BIRKES OG CITRONCREME – 18 stk.
3 æg
2½ dl sukker
1 tsk vanillesukker
100 g smør
1 dl mælk
4½ dl mel
2 tsk bagepulver
1 nip salt
skal og saft af 2 citroner
1 dl blå birkes

CITRONCREME
30 g blødt smør
2½ dl flormelis (evt. mere hvis cremen er for tynd)
revet skal af en citron
2 spsk citronsaft
100 g philadelphia naturel

• Varm ovnen til 200 grader.
• Æg, sukker og vanille piskes sammen.
• Smørret smeltes og blandes med mælken og det røres derfefter i æggemassen.
• Mel og bagepulver blandes og sigtes i dejen. Tilsæt citronsaft, skal og birkes.
• Kom dejen i en muffinplade beklædt med papirforme og bages ca. 15 min.
• Pisk ingredienserne til citroncremen sammen og sprøjt eller smør den på de afkølede kager.

ENGLISH RECAP: Lovely fragrant lemon poppyseed cupcakes with lemon frosting. Similar recipe here.

I dag blev det en af mine yndlingssmoothies til at starte dagen og ugen på, ovenpå en rigtig dejlig, men alt for kort weekend. Kort måske fordi jeg sov den væk, fordelt på en lur hist og her og så en skønhedssøvn af kaliber på hele 10 1/2 time. Begge dele sker ellers sjældent, men det var nok tiltrængt.

Smoothien er cremet og lækker. Sød og sund og mættende. Jeg fik et blødkogt æg til og så er jeg mæt helt til frokost.

Glæder mig til denne uge, der bl.a. byder på masser af spændende arbejde og ELLE Style Awards. Og forhåbentlig lækkert vejr og en grill-aften eller to.

SMOOTHIE MED BLÅBÆR, BANAN OG MYNTE – 2 personer
1-2 modne bananer
2-300 g frosne blåbær
revet skal og saft af en øko-citron
en håndfuld frisk mynte
sojamælk (jeg bruger den med vanille) eller mælk til blenderen kører rundt og smoothien har den ønskede konsistens

• Blend hele molevitten sammen i en blender. Tilsæt mere mælk eller yoghurt alt efter hvilken konsistens, der ønskes.
• Smag evt. til med mere citronsaft eller lidt honning.
• Nyd den med det samme.

ENGLISH RECAP: I began this week with one of my favorite smoothies made of banana, blueberries, fresh mint, vanilla soy milk and lemon zest and juice.

Sunde vafler til morgenmad? Jo, det er helt og aldeles muligt og vi er kæmpe fans herhjemme, efter at søde Anne introducerede mig for banan-vaflen. Vi spiser dem med skyr eller græsk yoghurt og frisk frugt, hakkede nødder og evt. tørret frugt (på billederne er det morbær) og så er man altså rigtig mæt lige til frokost, når man har spist sådan en moppedreng.

Og hvis man er rigtig fræk kan man jo også komme lidt peanutbutter på eller min yndlings ‘guilty pleasure’ for tiden: Dulce de leche. Mulighederne er mange både til toppings og i forhold til hvad man kan komme i selve dejen. Nedenfor er grundopskriften + mit forslag til hvad man ellers kan komme i, men prøv jer endelig frem og design jeres egen supervaffel.

MORGENMADSVAFFEL – pr. person (1 vaffel)
1 banan
1 æg
20 g (ca. 2 spsk) boghvedemel

evt:
10 g kokosmel (1-2 spsk)
1 spsk birkes (eller kakaonibs)
revet citronskal
1/4 tsk kanel og/eller kardemomme

• Tænd vaffeljernet og lad det varme op, mens du laver dejen.
• Mos bananen med en gaffel og pisk ægget i.
• Bland boghvedemel og eventuelle ‘extras’ i.
• Steg vaflen til den er gyldenbrun evt. i lidt smør eller kokosolie, hvis ikke vaffeljernet har slip-let-belægning.
• Nyd og bliv mæt og glad!

Velbekomme :)

Pssst… Det er i dag kl. 20.00 at fotoshoot-konkurrencen udløber, skynd dig at være med lige her.

Tallerkener fra RICE. Billederne er taget med Nikon D7000// 50mm 1.8.

For et år siden var jeg også glad ved striber og leo…

… og bagte en pandekage uden mel (opskrift her)…

… lavede ‘Dip Dye’-negle (tutorial her)…

… købte en farverig halskæde…

… og fine glimmersokker…

… lavede asiatisk inspireret coleslaw med kylling (opskrift her)…

… og hang ud med min plettede ven i det fine majvejr…

… spiste lækker hjemmelavet og ret sund ‘frozen yoghurt’ (opskrift her)…

… og viste lidt detaljer frem fra mit (daværende) hjem…

… hang lidt mere ud i striber og leo (også på fusserne!)…

… og striber og neon…

 … viste lidt flere indretningsdetaljer frem…

… og lavede metallic-ombre-negle. Negle-fetichist much?

Maj måned for et år siden her på bloggen. Tænk engang, at det er juni lige om lidt. Zoom, zoom, zap, zap og så var den måned forbi. Men en god en, synes jeg. I aften bliver også god tror jeg. Skal ud at spise med søde veninder efter arbejde og siden i biffen at se Silver Linings Playbook. Og så måske drikke en lille cocktail eller to. Det er jo fredag.

Håber at I får en dejlig en af slagsen!

Klem

E

Ps. Synes de af jer, der havde problemer med linkfarven, at den er bedre nu? Eller skal den være mørkere endnu?

Nuggets er selvklart en børnefavorit, men de fungerer også til tømmermandsramte skønjomfruer her på matriklen og de er en nem måde at lave noget lidt andet med kylling, end bare at stege det i hele fileter. Vi fik salat og gulerodsstave (ja ja, totalt børnemad, men det er nu lidt hyggeligt) til og en dip af skyr, paprika og lidt ketchup (og en anden med krydderurter, der ikke er på billedet) og det blev et helt lille festmåltid. Nuggets’ne er paneret i blendede, grovvalsede havregryn, men man kan også snildt bruge almindelig rasp. Det har jeg bare aldrig i huset, da det er noget jeg sjældent bruger og er blevet glad for det med havregrynene (og bilder mig ind at det er sundere).

KYLLINGE NUGGETS - 4 personer
4-500 g kyllingebryst eller hakket kylling (der har haft det bare lidt rart, vi bruger den hakkede, frosne fra Hanegal)
ca. 3 dl grovvalsede havregryn, der blendes til mel (eller 2-3 dl. rasp)
2 spsk sød paprika
2 tsk sellerisalt/selleripulver (kan udelades, men giver den der helt rigtige amerikanske smag) eller ‘fried chicken spice mix’
1-2 æg
Til stegning: olivenolie og smør

• Form den hakkede kylling (evt. iblandet lidt fintrevet løg og hvidløg) til ‘nuggets’ eller skær kyllingebrystet i passende stykker.
• Pisk 1-2 æg i en dyb tallerken og bland havrerasp og krydderier i en anden.
• Vend kyllingestykkerne i ægget og derefter i havreraspen ét for ét. Sørg for at de bliver godt dækket.
• Steg dem gyldne og sprøde i olie og smør ved middelhøj varme i en stor pande.
• De kan med fordel tilberedes lidt i forvejen (om morgenen inden arbejde eller om eftermiddagen evt.) og sættes på køl inden stegning. Læg dem da i et fad drysset med lidt af raspen og drys også lidt mellem hvert ‘lag’ så de ikke hænger sammen, så er de lige til at tage ud og stege ved spisetid.

Ps. Border collier kan også godt lide dem, skulle jeg hilse at sige fra Penny.

En af de bedst kendte retter fra det pakistanske og indiske køkken og helt perfekt til en kold regnvejrsdag som i dag. Det tager lidt forberedelses- og ikke mindst marineringstid, men det cremede, fyldige og krydrede resultat er det hele værd. Vi fik den med brune ris til, en klat græsk yoghurt, koriander og en frisk tomatsalat med persille.

CHICKEN TIKKA MASALA – 4-6 personer
MARINADE
1 kg kyllingebrystfilet skåret i 2-3 cm tern
1 dl yoghurt naturel
1 1/2 tsk paprika
1 1/2 tsk stødt spidskommen
1 1/2 tsk stødt koriander
1 1/2 tsk tørret mangopulver
1-2 fed presset hvidløg
2 spsk revet ingefær
1/2 tsk tandori-masala-pulver

SAUCE
1 løg i fine tern
2 store tomater i tern
1 tsk chilipulver
1 tsk paprika
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk salt
1 spsk revet ingefær
1-2 fed hvidløg
1 1/2 dl piskefløde
1 grøn peber i tern
1 dl friskhakket koriander

• Marinaden røres sammen af yoghurt, krydderier, ingefær og hvidløg. 
• Vend kyllingen godt heri, så alt kødet er dækket. Lad det stå så længe som muligt, min. 2-3 timer på køl.
• Steg kyllingen med marinaden i et fad i ovnen ved 200 grader i 40 minutter.
• Svits løgene gyldne i olie.
• Tilsæt alle krydderierne og lad dem stege et par minutter, så alle aromaer frigives.
• Tilsæt hvidløg og ingefær.
• Tilsæt tomaterne og lad saucen simre under låg ved medium varme, indtil fedtstoffet kommer op til overfladen.
• Når kyllingen er færdig, skal den simre i saucen i 5 minutter under låg.
• Hæld fløden i og bring saucen til kogepunktet.
• Skru ned for varmen og afslut med perbertern og koriander.
• Server med basmatiris og myntechutney eller yoghurt rørt med hakket mynte og/eller koriander.

Opskriften er fra Mit pakistanske køkken af Rushy Rashid, en rigtig god kogebog som jeg bruger flittigt og varmt kan anbefale.

ENGLISH RECAP: I love a warm, rich and spicy Chicken tikka masala for a rainy day as we have here in Copenhagen today. Find similar recipe in English here.

Da min mor bad mig om at lave en kage til hendes Sankt Hans-fødselsdag, var det med et par ønsker og benspænd. Kagen måtte meget gerne indeholde jordbær og rabarber, men helst ikke flødeskum (skægt, at det er det bedste jeg ved og at min mor ikke kan udstå det). Jeg har tidligere lavet jordbærkager med mascarponecreme, men i denne har jeg gjort cremen endnu lettere, ved også at blande ricotta og creme fraiche i. Bundene er med masser af rabarberstykker og marcipan og inspireret af Foodfanatics rabarberkage. Synes det fungerer rigtig godt med en lagkage, hvor der også sker lidt i selve bundene og jordbær og rabarber er jo de bedste venner. Kagen gjorde heldigvis lykke hos fødselaren, også i dagene derpå. Og den blev faktisk kun bedre af at stå lidt, så lav den endelig i god tid.

Hver kage/bund bliver ret høj, så det er en mulighed blot lave en og så dele den eller slet og ret nøjes med at komme creme og bær ovenpå én kage og helt droppe den anden, hvis det skal være ekstra nemt. Kagen er også meget lækker i sig selv eller med en kugle vanilleis til.

JORDBÆRLAGKAGE MED RABARBERBUNDE OG RICOTTACREME
BUNDE (til 1, der er 2 på billederne ovenfor)
160 blødt smør
150 g sukker
3 æg
1 stang vanille, kornene derfra
150 g hvedemel
100 g marcipan, revet groft
2 tsk bagepulver
250 g rabarber, renset og skåret i 1 cm stykker

CREME
1 bæger ricotta
1 bæger mascarpone
2 dl creme fraiche (18-38%)
reven skal fra 1 øko-citron
2 tsk vanillesukker eller vanillepulver
evt. sukker/flormelis efter smag

PYNT
500 g friske jordbær
Tørrede eller friske spiselige blomster

• Husk at gange opskriften på bunde med 2 og bage i to springforme, hvis du ønsker to høje bunde, som på billederne ovenfor.
• Pisk smør og sukker cremet og tilsæt et æg ad gangen, mens der fortsat piskes.
• Tilsæt vanille og marcipan og rør grundigt. Bland mel og bagepulver og rør det i dejen, som hældes i en smurt springform.
• Tryk rabarberstykkerne ned i dejen og bag kagen i cirka 30 – 35 minutter i en 180 grader varm ovn. Kagen er færdig, når man kan stikke en stegenål eller træspid i den og den kommer op ren.
• Lad kagen/kagerne køle af.
• Pisk/rør mascarpone, ricotta og creme fraiche med citronskal og vanille og smag evt. til med sukker.
• Del kagen, så du har to bunde (hvis ikke du har bagt to) og læg den sammen med halvdelen af cremen og jordbærrene og pynt med resten ovenpå.

ENGLISH RECAP: Rhubarb layer cake with lots of fresh strawberries and mascarpone/ricotta cream I made for my mom’s birthday last week.

En rar lille salat, der er perfekt tilbehør til grill. Eller fisk, vi fik den med laks forleden. Og så er det en rigtig fin måde at få spist en masse sund og tilmed rå kål på. Og jeg lover, at det er lækkert. Sødmen fra majs og æbler spiller flot op til den knasende og friske kål og dressingen (husk at smage til!) balancerer det hele. Yndlingssalaten herhjemme for tiden.

SALAT MED FRISKE MAJS, SOMMERKÅL OG ÆBLER
Majskolber, kogte (men endelig ikke for meget)
Æbler, helst røde/pink, i papirtynde både
Spidskål eller anden sommerkål, skåret fint
Rødløg hakket fint

DRESSING
3 dele olie
1 del Meyers æbleeddike
akaciehonning
lime
sennep helst grov ellers dijon
salt og peber

• Skær alle majskornene fra kolberne og bland dem (hold eventuelt nogle tilbage til pynt) med alle de andre snittede sager.
• Bland olie og eddike (eks. 3 spsk. olie til 1 spsk. eddike, 6 spsk. til 2 spsk. osv. eller mere alt efter hvor mange du laver til)
• Smag dressingen til med honning, lime, sennep og salt og peber. Hæld dressingen over salaten, bland evt. lidt og pynt så med de ekstra majskorn.

Billederne er taget med Nikon D7100

ENGLISH RECAP: A really nice, sweet and crunchy salad with fresh corn from the cob, apples and kale.

1. Sunde morgenmadsvafler. 2. Cherry & Rose cooler. 3. Chicken Tikka Masala. 4. Kyllinge Nuggets. 5. Ærtesuppe med myntepesto. 6. Cupcakes med orangeblomst. 7. Jordbærkage med rabarberbunde. 8. Nudelsalat med edamamebønner. 9. Pasta med grov pesto. 10. Citronmuffins med blå birkes.

Så er bloggens opskriftside opdateret med alle de nyeste og sommerlige opskrifter, ligesom det også er her alle opskrifter, der har været bragt på bloggen gennem de sidste mere end 3 år, er at finde. Og der er efterhånden rigtig mange, så jeg går og lurer på, hvordan man kan arkivere dem lidt smartere og mere overskueligt. I må endelig komme med bud og ønsker.

ENGLISH RECAP: The recipe site of the blog is updated with all of the latest recipes featured here.

Lakri-licious

Heering Coffee Martini (billede lånt af Acie)

Cherry & Rose Cooler

For nogle uger siden var jeg til en mægtig hyggelig grill- og cocktail aften hos Acie, hvor vi bl.a. nød ovenviste tre drinks. Især den sidste er den perfekte sommerdrink, mens de to andre gør sig mere end godt som afslutning på et måltid, altså såkaldte dessert- eller after-dinner-coctails. Fin måde at afslutte en grillmiddag på. Det er super-bartenderen Nikolaj Brøndsted fra MASH, der har kreeret alle tre, så de er langtfra mit værk, men alt for gode til ikke at dele med jer.

LAKRI-LICIOUS
Skabt af Nikolaj Brøndsted, MASH, UMAMI, Good Spirits

1,5 cl. Heering Coffee likør
1,5 cl Lakrids-infuseret Rom
3 cl. St Germain hyldeblomst likør
1,5 cl. Chili infuseret-Galliano L’Autentico
1,5 cl. Friskpresset citronsaft
1 del Sukkerlage

1. Drøn alle ingredienser i en shaker med MANGE isterninger og shake hårdt ca 15 sekunder. (Så hårdt at du får ondt i armene. ) Det giver den fine cremede konsistens og skum i toppen.
2. Fine strain (det betyder ”hæld igennem en si” på barsprog) i en lille bred whiskey tumbler som er HELT fyldt med isterninger.
3. Garner med en stribe citronskal (ca 1,5 X 6 cm) som du ”twister” (vrider så de aromatiske olier sprøjter ud over glasset) og slut af med et drys lakridspulver.
4. Serveres straks og UDEN sugerør!
5. Hvis ovenstående er lidt for omstændigt, så smut ind på MASH og bestil en i baren eller kontakt Good Spirits og få en bartender ud til dit arrangement. Så laver de alt det grove..

Sukkerlage:
1 del vand, 1 del sukker. Varm op til lige under kogepunktet, rør rundt til alt sukker er opløst. Opbevares på køl 1-2 uger.

Lakrids-infuseret Rom:
· 1 tsk RAW Lakridspulver
· 2 cl. Sød Lakridssirup
· 20 cl. Diplomatico Blanco
· kom alle ingredienser i en beholder med låg og ryst til lakridspulveret er opløst. (Lettere hvis man lige luner blandingen lidt.. ca 40 grader)
· PAS PÅ: Pulver, sirup og blanding farver voldsomt..

Chili-infuseret Galliano L’Autentico
· Flæk en almindelig rød chili og kom den I en flaske Galliano L’Autentico (nej det er ikke det samme som Galliano Vanilla). Lad den stå og trække i ca 24 timer og smag på den. Den skal være godt stærk. Filtrer når ønsket styrke er nået..

Opskrift på de noget simplere Heering Coffee Martini her og Cherry & Rose Cooler her.

ENGLISH RECAP: Three delicious cocktails for a warm weekend. Find some of them right here.

I weekenden bagte jeg endnu en rabarberkage med marcipan, denne gang også med frisk ingefær i, der giver en fin eftersmag og holder de syrlige rabarber og den søde marcipan fint i skak. Opskriften er fra et lækkert lille tillæg om ‘Sommersødt’, der er med Alt for Damerne i denne uge. Den er relativt nem at lave og vil være sådan en fin aflsutning på en sommermiddag i haven eller parken.

RABARBERKAGE MED MARCIPAN OG INGEFÆR – ca. 10 stykker
400 g rabarber
4 æg str. M (eller 3 store)
180 g sukker
1 tsk vanillesukker
180 g mel
2 tsk bagepulver
180 g smør, smeltet
1 1/2 spsk fintrevet ingefær
125 g groftrevet marcipan
flormelis til pynt
evt. ribs eller spiselige blomster til pynt

TILBEHØR
evt. cremefraiche, vanilleis eller flødeskum

• Snit rabarberne i små stykker, ca. 1 cm tykke.
• Pisk æg og sukker sammen med en elpisker, til det bliver hvidt og luftigt.
• Bland hvedemel, vanillesukker og bagepulver sammen. Sigt halvdelen i æggemassen og vend det i med en dejskraber.
• Tilsæt det smeltede smør og ingefær.
• Rør dejen jævn og sigt herefter den sidste del af melblandingen i og vend det rundt. Rør dejen sammen med marcipan og 2/3 af de snittede rabarber.
• Smør en springform med smør og drys den med lidt sukker.
• Fyld dejen i formen og drys resten af rabarberne oven på dejen.
• Bag kagen i ca. 50 min ved 185 grader. Tjek at kagen er færdigbagt ved at stikke en lille kniv eller stegespyd ned i midten og tjek om dejen hænger ved – i så fald bages kagen 10-15 min mere. Dæk kagen med stanniol, hvis den bliver lidt mørk hen mod slutningen af bagetiden.
• Servér kagen med et drys flormelis og evt. sammen med 1 skefuld cremefraiche, vanilleis eller flødeskum.

ENGLISH RECAP: Rustic and delicious cake with rhubarb, marzipan and fresh ginger. Similar recipe here - just add 1 1/2 tablespoon of finely grated ginger.

Billeder taget med Nikon D7100// Pictures taken with Nikon D7100

For et år siden bagte jeg en smuk og lækker bærtærte (opskrift her)…

… hoppede i stribet strik og shorts (hele outfittet her)…

… snakkede lidt om parfumer…

… hang ud med verdens bedste Plet…

… og bagte verdens bedste burgerboller…

…. tog mit Daenerys Targaryen tøj på (se hele outfittet her)…

…lavede en turban-guide…

…og lavede film med tips og tricks til at krølle hår med OBH Nordica…

…mixede smykker og mønstre (hele outfittet her)…

…bagte hindbærsnitter (opskrift her)…

… og var glad og nød sommeren…

For et år siden i juni (jow jow er bagud som vanligt). Jeg ved godt at jeg gentager mig selv, men hold nu op, hvor er det priviligeret og fantastisk at have en hel billeddagbog over stort set hver eneste dag de sidste mange år. Når jeg sidder og lave de her indlæg, dukker der så mange gode minder op fra sidste år, som jeg slet ikke tror jeg ville komme på ellers. Jeg kan altså varmt anbefale det der med at blogge. Uanset i hvilken skala det er, så er det sådan en rar og hyggelig ting også for en selv.

Nu vil jeg drage i sommerhus at lave nye ferieminder. Og forhåbentlig nå at læse de 10 kilo bøger og blade jeg har medbragt. Og bade. Og grille. Og løbe med Plet. Og drikke drinks om eftermiddagen i haven. Og… og… og… G.L.Æ.D.E.R. M.I.G.

Kan I have en forrygende søndag!

Klem

ENGLISH RECAP: Highlights from June 2012 on the blog.

Jeg havde egentlig købt den fine kagevimpel (fra denne Etsy-butik), inden jeg havde besluttet hvilken kage jeg ville bage til min fødselsdag. Så på sin vis kom den til at bestemme kagen. Tænkte nemlig, at den ville gøre sig bedst på en høj og helt hvid kage.

Så da jeg stødte på en klassisk ‘Celebration Layer Cake’ i et nummer af Martha Stewart Living (jep, det læser jeg, min nu ‘not-so-secret-shame’), vidste jeg at det skulle være den. Dog bruger Martha noget særligt tryllemel, for da jeg havde bagt de to kagebunde, var de ikke tilnærmelsesvis så høje, som dem på billedet i bladet, så måtte altså bage en til for at få kagen høj nok. Opskriften skal altså ganges med halvanden, hvis man ønsker en høj kage.

Jeg tilsatte også lidt revet citronskal til dejen, for synes nemt at vanillekage med vanillefrosting, bliver en anelse kedeligt. Det var en usandsynligt hed sommerdag i mit køkken og derfor blev frostingen for varm og løb nærmest af kagen. En tur i køleskab havde gjort underværker, men jeg havde kagesultne gæster at fodre og smagen var heldigvis i top.

Alt i alt (og på trods af alt mit brokkeri) en rigtig nem, enkel, køn og velsmagende kage. Bare husk at lave frostingen i forvejen og kom den på køl, hvis den skal laves på en varm dag ;)

KLASSISK AMERIKANSK FØDSELSDAGSKAGE - 10-15 personer
TIL BUNDENE
115 g smør, blødgjort
4,7 dl hvedemel
1 spsk bagepulver
3,5 dl sukker
3 store æg ved stuetemperatur
2,4 dl sødmælk
kornene fra 1 stang vanille
evt. reven skal fra 1 øko-citron

FROSTING
115 g smør, blødgjort
115 g cream cheese (Philadelphia), ved stuetemperatur
12 dl flormelis
0,6 dl sødmælk
kornene fra 1/2 stang vanille (eller vanillepulver, -ekstrakt eller lign.)

• Forvarm ovnen til 175 grader og smør to runde kageforme på ca. 20 cm i diameter.
• Rør mel og bagepulver sammen og stil det til side.
• Pisk smør og sukker sammen med en håndmixer på medium hastighed til alt er samlet, hvid og luftigt. Ca. 1-2 min.
• Tilsæt æggene et ad gangen og pisk grundigt mellem hvert æg.
• Sæt mixeren på laveste hastighed og tilsæt melet lidt efter lidt til alt er samlet, men heller ikke længere.
• Tilsæt mælk og vanille (og citronskal) og pisk til det lige akkurat er samlet.
• Del dejen ligeligt mellem de to forme og glat toppen med en kniv eller spatel.
• Bag kagerne til de er gyldne og man kan stikke en tandstik eller lign. i, uden at der kommer dej med op. Ca. 30-35 min.
• Lad kagerne køle af i formene på en rist i ca. 15 min. Vip derefter kagerne ud på risten og lad dem køle helt af sådan.
• FROSTING: Pisk smør og flødeost sammen med en håndmixer på medium til høj hastighed til det er cremet og luftigt. Ca. 1 minut.
• Sæt hastigheden lidt ned og tilsæt flormelis 2,5 dl ad gangen og pisk det grundigt ind efter hver gang.
• Tilsæt mælk og vanille og pisk til det bliver helt luftigt, ca. 3 minutter. Hvis det ikke skal bruges med det samme, så dæk det til med plastikfilm . Det kan opbevares på køl i op til en uge (jep, skulle have lavet det dagen før ;)).
• Lad frostingen opnå stuetemperatur inden den skal bruges og pisk den derefter på lav hastighed til den er blød og luftig.
• Placér en kage på et kagefad og spred ca. 2,5 dl frosting ud over den. Læg den anden kage ovenpå. Dæk toppen og siderne med den resterende frosting.
• Servér og nyd :)

ENGLISH RECAP: My take on a classic birthday layer cake. And a lesson remembering to make (and refrigerate) frosting in advance when using it on a hot summer day ;) Similar recipe here.

Min favorit-smoothie for tiden til morgenmad eller som mellemmåltid: Frossen banan, blandede bær, frosne acai-bær (kan blandt andet købes hos Irma), græsk yoghurt, frisk mynte og evt. lidt juice, mælk eller vand for at få den rette konsistens og få blenderen til at kunne køre rundt. Super sund, sød og lækker og mættende.

Opskrift på læskende sommer-smoothie med vandmelon her. Se mange flere opskrifter på smoothies og shakes her (under ‘Smoothies og drikkevarer’).

Pimp din smoothie: Masser af ‘accessories’ til smoothies og shakes i dette indlæg.

ENGLISH RECAP: My favorite smoothie at the moment – frozen banana blended with a mix of berries, fresh mint, greek yoghurt and acai.

Laver I nogensinde vand med smag? I går lavede jeg tre forskellige kombinationer, der strakte sig lidt ud over den citronskive eller myntekvist, jeg sædvanligvis kan svinge mig op til og det kan virkelig anbefales. Ikke bare er det lækkert og forfriskende, men også noget så pænt og dekorativt og en god måde at få drukket de anbefalede daglige to liter, ligesom de er fine at servere for gæster. De kan næsten gøre det ud for bordpynt og blomster.

Jeg lavede følgende tre varianter:

Brombær og salvie
1 håndfuld brombær og frisk salvie (1-2 kviste). Man kan med fordel mase eller støde salviebladene lidt inden man kommer dem i vandet, så de bedre kan slippe al deres smag og aroma.

Mixede citrusfrugter
1/2 citron, 1/2 appelsin og 1/2 grape eller lignende. Lime, blodappelsin osv. er også velkomne. Brug usprøjtede/økologiske frugter. Skyl dem, skær dem i tynde skiver og kom dem i en kande eller karaffel med vand.

Ingefær og mynte
Frisk ingefærrod og frisk mynte (gerne marrokansk, 1-2 kviste). Skær ingefærroden i tynde skiver og kom dem i vandet sammen med myntekvistene. Som med salvien er det en god idé at mase myntebladene lidt inden, så de bedre kan frigive smag.

Tip: Alle varianterne bliver mere smagfulde, jo længere de trækker. Især brombær/salvie og ingefær/mynte bliver rigtig interessante, hvis de laves et par timer eller aftenen før de skal drikkes og derefter sættes på køl.

Jeg prøvede også at lave citrusvanden med danskvand og det var slet heller ikke dårligt. Lige inden jeg tog på ferie, fik jeg en Sodastream, som jeg endnu ikke har nået at prøve, men jeg glæder mig til at komme hjem til den og lave endnu mere vand med smag OG bobler.

Har I andre gode idéer til smagskombinationer?

ENGLISH RECAP: Three delicious, refreshing and pretty flavored waters – Blackberry Sage, Mixed Citrus and Ginger Mint.

Billeder taget med Nikon D7100// Pictures taken with Nikon D7100

En af mine nye yndlingssommersalater og tilbehør til især grillet kød, er caprese, men med tomaterne skiftet ud med modne og saftige ferskner. Smagskombinationen er uventet, men virkelig lækker og den bevæger sig næsten i spændingsfeltet mellem salat og dessert og det er slet ikke et ringe sted at befinde sig, hvis I spørger mig.

DU SKAL BRUGE
Modne ferskner
Bøffelmozzarella
Frisk basilikum
Olivenolie
Balsamicoeddike
Friskkværnet sort peber
Et nip havsalt

• Skær fersknerne (jeg brugte donutferskner her) i passende stykker og anret dem i et fad med skiver af bøffelmozzarella (eller ‘riv’ den i rustikke stykker, som jeg har gjort ovenfor) og pynt med basilikumblade.
• Stænk en god olivenolie og balsamicoeddike (eddiken er vigtig, da den giver lidt syre til de søde ferskner og den milde ost) over.
• Drys med lidt havsalt og friskkværnet sort peber.

ENGLISH RECAP: One of my favorite barbecue side dishes at the moment is peach caprese. 

Hvad er bedre end brownie? Brownie med indbygget cheesecake selvfølgelig! Det var lige hvad pigerne og jeg havde lyst til i weekenden og vi fulgte denne opskrift fra Louisa Lorang. Troede først at det ville være en avanceret og besværlig kage, men den var rigtig nem, især sammenlignet med rigtig cheesecake. Vi valgte at tilsætte masser af friske kirsebær for at tilføje lidt friskt og let syrligt til den ellers meget søde og tunge kage, ligesom vi også kom ristede, afskallede hasselnødder i, der bidrog med masser af crunch og nougatsmag. Skulle jeg lave den en gang til – og det skal jeg! – så ville jeg nok lave dobbelt op af cheesecake-toppingen, den kan man ikke få for meget af vel?

CHEESECAKE-BROWNIE MED KIRSEBÆR  – 6-8 personer
125 g smør
100 g mørk god chokolade (ca. 70%)
2 dl sukker
2 æg
2 dl mel
1 tsk. vaniljesukker
1 spsk. kakaopulver

FYLD
2-300 g kirsebær, skåret i halve og udstenede
100 g ristede og afskallede hasselnødder

CHEESECAKE-TOP (lav evt. dobbelt portion)
200 g flødeost
1 dl sukker
1 æggeblomme
1 tsk. vaniljesukker

• Smelt smør og chokolade i en kasserolle ved lav varme. Tag det af varmen og lad det køle lidt af, når det er smeltet.
• Pisk sukker og æg luftigt i en stor skål. Pisk derefter den lune chokolade/smør i.
• Bland mel med vaniljesukker og kakaopulver. Sigt det i den chokolademassen og rør det sammen.
• Rør de ristede hasselnødder i dejen.
• Læg et stykke bagepapir i bunden af en form (20 x 25 cm) og smør bagepapiret. Hæld kagemassen i formen.
• Læg de halve kirsebær på kagen og tryk dem let ned i dejen.
• Pisk flødeost, sukker, æggeblomme og vaniljesukker med en elpisker.
• Dryp store klatter af ostemassen oven i browniemassen. Marmorér kagen ved at trække en kniv igennem den.
• Bag kagen ved 175 grader i 35-40 minutter.
• Lad kagen køle en smule (ca. en times tid) og sæt den i køleskabet. Lad være med at dække den til før den er helt kold (ellers dannes der kondens).
• Skær den i firkanter og servér.

Kagen kan snildt laves dagen i forvejen og opbevares på køl.

Tip: Skift kirsebær ud med friske eller frosne hindbær eller erstat hasselnødder med valnødder.

ENGLISH RECAP: What is better than a good chewy brownie? A good chewy brownie with cheesecake topping, lots of dark, sweet cherries and roasted hazelnuts of course! Similar recipe here (just remember to add those cherries and hazels).

De nemmeste, lækreste (og af og til groveste) boller, blev vist på bloggen for 3 år siden, men fortjener at få et indlæg igen. Både fordi de aldrig er ens, når jeg laver dem (og det gør jeg næsten en gang om ugen) og også fordi de giver hele tilfredsstillelsen ved nybagt brød, men med det halve besvær.
Dejen skal nemlig blot røres sammen om aftenen (ikke æltes, bare røres) og så i køleskabet natten over.
Om morgenen skal den bare klaskes op på en bageplade med en ske og så i ovnen (stadig ikke æltes eller pilles ved).

KOLDHÆVEDE BOLLER - ca. 9 stk.
1/2 l koldt vand
1/4 pk. gær
1-2 tsk salt
1 spsk. honning
evt. 1 spsk olivenolie
1 l mel/korn/gryn/frø*

• Rør gæren ud i en smule af vandet. Når det er opløst tilsættes resten af vandet, salt og honning. Rør de tørre ingredienser i til en jævn, men ret klistret dej.
• Dæk den til med et viskestykke eller film og stil den i køleskabet natten over (el. min. 6 timer).
• Med to skeer ‘formes’ 9 boller og sættes på en bageplade med bagepapir, de må godt trykkes lidt flade.
• Bag dem i ovnen på 200 grader i omkring 20 min. eller til de er lysebrune og lyder hule, når man vender dem om og banker let på bunden.
• Lad dem afkøle lidt inden de skæres igennem. Hvis du kan vente.

*Denne gang brugte jeg 1 dl hørfrø, 1 dl solksikkefrø, 2 dl grovvalsede havregryn, 2 dl groft ølandshvedemel og 4 dl hvedemel

En anden og grovere favorit er 2 dl 3-kornsblanding, 2 dl grahamsmel, 2 dl rugmel og 4 dl speltmel (ikke groft).

TIP: Mht. de tørre ingredienser er mulighederne mange, men fordelingen ovenfor skal nogenlunde holdes. Altså min. 1/2 l. reelt mel og ikke mere end 2-3 dl. korn/frø. Jeg har lavet en helt glutenfri udgave engang, med quinoa- og boghvedemel og hørfrø, men de hævede selvsagt nærmest ikke. Man kan også lave dem udelukkende med almindeligt hvedemel evt. med lidt durummel, så får man en flot sej struktur og en dej, der hæver smukt.

ENGLISH RECAP: Cold rise bread is so easy and convenient. I make these rolls almost every week and they more or less do the job themselves, no kneading needed. Similar recipe here.

Jeg er så heldig, at min ene roomie kan lave sådan cirka verdens bedste gulerodskage. Og at hun forleden bagte en hel lille hær af dem. Normalt får vi den ellers som én stor kage bagt i en springform og derefter overtrukket med en himmelsk flødeostglasur, men for variationens skyld (og fordi der var fødselsdag i kollektivet og portionskager er festlige) fik vi dem i en cupcake-version forleden. Uanset om du er til en stor eller mange små, så er opskriften nedenfor den bedste jeg har prøvet.

Det er en ret stor portion, så halvér evt. opskriften.

DEN BEDSTE GULERODSKAGE - 2 kager eller ca. 20-24 cupcakes
200 g rørsukker
2 dl planteolie (jeg bruger solsikkekerneolie)
4 æg
275 g mel (4 1/2 dl)
1 tsk vanillesukker
2 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
1 tsk natron
2 tsk kanel
400 g revet gulerod (= ca. 4 gulerødder)
evt. 60 g rosiner (1 dl)
evt. 50 g hasselnødder (1 dl)
evt. 1-2 tsk revet appelsinskal

GLASUR
60 g smør
125 g flormelis (1 3/4 dl)
1 tsk vanillesukker
100 g flødeost
evt. lidt citronsaft

• Rørsukker og olie piskes godt sammen.
• Æggene tilsættes ét ad gangen og piskes sammen til det hele er let og skummende.
• Mel, vanillesukker, bagepulver, salt, natron og kanel blandes og røres forsigtigt i.
• De revne gulerødder + evt. rosiner, hasselnødder og appelsinskal røres i til sidst.
• Dejen hældes i 2 smurte springforme eller tærtefade (ca. 24 cm/dia.)
• Bages ved 175 grader varmluft i ca. 45 min. Men hold endelig øje med dem.
• Kagerne er færdige når man kan stikke en kødnål/træspyd i dem og den kommer op ren.
• Bages de som cupcakes skal formene fyldes 2/3 (de skal helst stå i en muffinplade) og kagerne skal bages i ca. 20-25 min.
• Lad kagerne køle helt af inden glasuren kommes på.
• Pisk alle ingredienserne til glasuren med en elmixer til en blød, luftig og blank glasur.
• Smør glasuren på kagerne. Hvis du har lavet 2 store kager, kan de evt. lægges sammen.

ENGLISH RECAP: My favorite carrot cake turned cupcakes. Similar recipe here.