Jeg er desværre ikke særlig stor fan af rugbrød, men hvis det endelig skal være, så er min mors hjemmebagte et hit. Jeg fik lov at være med til bageprocessen i weekenden (der bliver bagt hver 2.-3. uge) og ville lige dele opskriften med jer.
3 store rugbrød
Dag 1 -
300-400 g surdej (eksempelvis efter denne opskrift)
3 spsk salt
2 l vand
750 g rugmel
750 g hvedemel
Dag 2 -
200 g mandler
100 g solsikkekerner
100 g hørfrø
1 mørk øl, 33 cl (vi bruger Newcastle Brown Ale)
1 dl mørk sirup
Evt. 2 håndfulde kokosmel, lyder sært, men smager rigtig godt og IKKE af kokos
750 g rugkerner
- Dag 1: Rør surdejen op med salt og tilsæt derefter vandet 0,5 l ad gangen. Rør melet i lidt ad gangen. Lad dejen stå natten over ved stuetemperatur, tildækket med plasticfilm. Det er en stor portion, så hvis man ikke har et bagekar, så kan man i stedet bruge en opvaskebalje (rund).
- Dag 2: Rør alle de andre ingredienser i dejen i den rækkefølge de står ovenfor. Smør tre store rugbrødsforme grundigt. HUSK at tage surdej fra til næste gang (3-400 g)! Tænd ovnen på 180 grader. Hæld dejen i formene og lad derefter brødene efterhæve i 30 min. Bag brødene 1 time og 45 min. ved 180 grader varmluft, dæk evt. over med sølvfolie eller et stykke bagepapir hvis brødene er ved at blive for mørke.
- Når brødene er færdige, løsnes de fra formene med en kniv og sættes til afkøling på en rist. Skær ikke i dem før de er kølet helt af. Eller så længe du nu kan vente ;)
- Surdejen opbevares i en luftæt plasticboks/glas i køleskab, indtil du skal bage næste gang. Kan holde sig op til 1 måned i køleskab.
Det er ikke billigt at bage rugbrød og især første gang kan det føles som noget af et udlæg, hvis man ikke har et velforsynet mel- og frøskab, men på den lange bane er det langt billigere end bagerrugbrød.
Brødene kan snildt fryses.
ENGLISH RECAP: Traditional, dark Danish rye bread. Full of grains and a very healthy alternative to white bread. Find a similar recipe here. Just add 200 g of almonds to the dough to make it like the one shown above.
